Resep dan Panduan Memasak Protein Sayuran Bertekstur

Apa itu protein nabati bertekstur? Bagaimana cara memasak dengan TVP? Pelajari semua yang perlu Anda ketahui dengan resep dan panduan memasak protein nabati bertekstur ini.

Apa itu Protein Nabati Bertekstur?

Bahasa Indonesia: Sudahkah Anda mencoba protein nabati bertekstur? Jika belum, sekarang saatnya untuk membiasakan diri dengan sumber protein nabati yang lezat dan serbaguna ini. Jauh sebelum kita mengenal Beyond Burgers dan Tofu Hot Dogs, ada protein nabati bertekstur, yang lebih dikenal dengan akronimnya TVP. Sebagai seorang anak yang tumbuh dalam rumah tangga semi-vegetarian pada tahun 60-an dan 70-an, saya sangat akrab dengan makanan nabati ini, karena ibu saya menggunakannya dalam berbagai hidangan, mulai dari roti sayur hingga burger. Memang, sejarah TVP dimulai pada tahun 1960-an ketika pertama kali dikembangkan oleh merek AS Archer Daniels Midland Company sebagai respons terhadap pencarian dunia akan pengganti daging yang terjangkau dan berprotein tinggi. Perusahaan tersebut berhasil menciptakan proses di mana tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya dilewatkan melalui mesin yang disebut ekstruder, yang mengisolasi protein dari tepung dan mengubahnya menjadi tekstur seperti daging.

TVP merupakan produk sampingan yang dihasilkan selama produksi minyak kedelai. Setelah kedelai diproses untuk mengekstrak minyaknya, akan tertinggal pasta yang kaya akan protein. Pasta tersebut dilewatkan melalui nosel yang dipanaskan untuk membentuknya, lalu dikeringkan. Berkat meningkatnya minat terhadap vegetarianisme, kemajuan dalam teknologi pangan, dan eksplorasi berkelanjutan terhadap pilihan alternatif untuk menggantikan daging dalam pola makan kita, TVP menjadi semakin meluas sebagai pengganti daging. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, TVP semakin populer di kalangan vegetarian dan konsumen yang peduli kesehatan karena banyaknya cara yang dapat digunakan dalam resep dan kemiripannya yang mencolok dengan daging.

Maju cepat ke masa kini, dan Anda akan menemukan TVP ditemukan sebagai bahan dalam banyak makanan, seperti nugget dan strip, serta dalam bentuk serpihan, butiran, dan potongan. Anda biasanya dapat menemukan TVP di sebagian besar supermarket dan toko makanan kesehatan. Dengan rasa yang netral, bahan ini sangat cocok untuk menyerap berbagai bumbu dan rasa. TVP dapat dimasukkan ke dalam berbagai hidangan lezat, mulai dari cabai yang lezat dan taco yang lezat hingga burger sayuran yang berair dan semur yang lezat; kemungkinannya tidak terbatas.

Meskipun kedelai merupakan bahan dasar yang paling umum untuk TVP, kedelai juga dapat dibuat dari bahan lain seperti gandum, oat, dan biji kapas. TVP merupakan sumber protein nabati yang sangat baik dan memiliki dampak lingkungan yang jauh lebih rendah jika dibandingkan dengan produksi daging, sehingga menjadikannya pilihan yang sangat berkelanjutan dan ramah lingkungan. Harganya terjangkau karena dapat disimpan dalam bentuk kering untuk jangka waktu yang lama.

Apakah TVP Baik untuk Anda?

TVP memiliki banyak manfaat kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa memasukkan makanan bergizi dan mudah dimasak ini ke dalam rutinitas diet Anda dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung dan mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke dengan menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida. Menurut Mayo Clinic, protein kedelai, yang ditemukan dalam TVP, telah dikaitkan dengan risiko kanker payudara yang lebih rendah. Hal ini seharusnya tidak mengejutkan, karena sejumlah penelitian telah menemukan bahwa mengurangi daging merah dalam diet memberikan banyak manfaat, termasuk mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan jenis kanker tertentu. TVP adalah cara yang bagus untuk mengganti piring Anda dengan lebih banyak makanan nabati dan lebih sedikit makanan hewani.

Nutrisi Protein Sayuran Bertekstur

TVP merupakan sumber protein yang sangat baik dan juga rendah kalori dan lemak. Makanan ini juga membantu Anda merasa kenyang, sehingga Anda tidak perlu mengonsumsi dalam porsi besar untuk merasa puas. Hanya dalam ¼ cangkir TVP kering (17 gram), Anda akan menemukan 9 gram protein, 56 kalori, dan hanya 0,2 gram lemak. TVP juga tinggi serat dan tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol dengan profil mikronutrien yang mengesankan termasuk vitamin dan mineral tiamin, tembaga, folat, dan magnesium. Faktanya, TVP mengandung sejumlah besar tembaga (77% dari Nilai Harian), yang memainkan peran integral dalam menjaga metabolisme zat besi dan meningkatkan kesehatan otak. TVP juga merupakan sumber folat yang baik, vitamin B esensial yang larut dalam air yang memainkan peran penting dalam produksi DNA. Selain itu, setiap porsi TVP mengandung sejumlah besar magnesium, mineral vital yang berperan dalam lebih dari 300 reaksi enzimatik dalam tubuh Anda.

Panduan Memasak Langkah demi Langkah untuk Protein Sayuran Bertekstur

Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk memasak dengan TVP.

1. Temukan TVP Anda

Cari TVP–yang dijual dalam bentuk kering dan harus dilarutkan kembali sebelum digunakan dalam memasak dan resep–di supermarket lokal, toko makanan alami, atau daring. Saya menemukan merek yang paling populer adalah Bob’s Red Mill.

2. Rehidrasi TVP

Masukkan 1 cangkir TVP kering ke dalam mangkuk berukuran sedang yang dapat dipanaskan dalam microwave dan tambahkan 1 cangkir air panas atau kaldu sayuran, lalu aduk. Diamkan selama 5-10 menit untuk menghidrasinya kembali. Ini akan menghasilkan sekitar 2 cangkir TVP yang telah dilarutkan kembali untuk menggantikan sekitar 1 pon atau 2 cangkir daging giling atau cincang yang dimasak dalam satu resep (sekitar 4 porsi).

3. Masak TVP dalam Microwave

Masukkan TVP berisi cairan ke dalam microwave dan masak selama 6 menit.

4. Aduk dan Sesuaikan

Keluarkan TVP yang sudah matang dari microwave menggunakan alas panas, lalu aduk rata dengan garpu agar TVP mengembang. Tambahkan lebih banyak cairan jika perlu, atau tiriskan cairan yang berlebih. Teksturnya akan lembap tanpa ada cairan yang tersisa di mangkuk.

5. Gunakan TVP Anda!

TVP yang telah dihidrasi sepenuhnya kini siap ditambahkan ke resep Anda! Anda akan melihat rasa resep ini sangat kental, jadi gunakan dalam resep yang beraroma, seperti cabai, semur, burger vegetarian, isian taco, dan casserole.

5 Cara Teratas Menggunakan TVP

1. Aduk TVP ke dalam cabai

Tingkatkan tekstur cabai Anda berikutnya dengan menambahkan TVP, sempurna untuk gigitan “daging” yang memuaskan. Cukup masukkan TVP yang telah dihidrasi ulang dalam 30 menit terakhir memasak untuk meningkatkan rasa lezat dan nutrisi cabai Anda ke tingkat yang sama sekali baru.

2. Buat Isian Taco Terbaik

Untuk sentuhan lezat pada isian taco Anda, padukan TVP dengan bawang bombai, bawang putih, jamur, cabai jalapeno, air jeruk nipis, dan campuran rempah-rempah yang lezat. Bersiaplah untuk menikmati taco yang lezat dan tambahkan krim kacang mete buatan sendiri yang lezat!

3. Buat Burger Vegetarian TVP yang Lezat

Tambahkan TVP ke resep burger sayur buatan rumah Anda berikutnya. Cobalah resep burger sayur lezat ini dan ganti gandum utuh dengan TVP. Atau cukup taruh TVP yang sudah dihidrasi ulang dalam mangkuk dan campur dengan remah roti, bawang cincang, bawang putih cincang, pasta tomat, kecap asin, dan rempah-rempah pilihan Anda. Bentuk roti dan panggang hingga berwarna keemasan dan empuk, lalu sajikan di atas roti dengan topping favorit Anda.

4. Ciptakan Saus Pasta yang Lezat

Suka pasta dan ingin menambahkan tambahan “daging” dan mengenyangkan ke piring Anda? Cobalah resep saus pasta yang lezat ini yang menampilkan cita rasa tomat segar, terong, zukini, dan campuran rempah-rempah aromatik. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan TVP yang telah direhidrasi ke resep ini dalam 10 menit terakhir, dan Anda akan mendapatkan saus pasta ala Bolognese yang berbahan dasar tanaman!

5. Tambahkan ke Casserole

Tingkatkan pengalaman casserole Anda dengan sentuhan baru. Cukup campurkan TVP yang telah direhidrasi ke dalam pai pot, pai tamale, makaroni, dan keju sebelum memasukkannya ke dalam oven. Atau coba favorit klasik saya: Southwestern Sweet Potato Shepherd’s Pie. Ganti kacang hitam dengan TVP yang telah direhidrasi dan rasakan tekstur dan rasa yang lebih lezat.

Pelajari lebih lanjut tentang memasak berbasis tanaman dalam Panduan Cara Memasak berikut ini:

Referensi

1. Messina M. Kedelai dan pembaruan kesehatan: Evaluasi literatur klinis dan epidemiologi. Nutrisi. 2016;8(12):754. doi:10.3390/nu8120754
2. Fakta dan mitos tentang kaitan kedelai dengan kanker payudara. Mayo Clinic. Diterbitkan 7 Desember 2022. Diakses 27 Mei 2024.
3. Tembaga. Nih.gov. Diakses pada 28 Mei 2024.
4. Folat. Nih.gov. Diakses pada 28 Mei 2024.
5. Magnesium. Nih.gov. Diakses pada 28 Mei 2024.
6. Pusat FoodData. Usda.gov. Diakses pada 27 Mei 2024.