Cara Memasak dengan Rumput Laut

Ingin tahu cara memasak dengan rumput laut di dapur Anda? Bagaimana dengan manfaat kesehatan dan nutrisi rumput laut? Dan apa yang bisa dimasak dengan rumput laut? Saya akan membahasnya dalam panduan resep rumput laut dan rumput laut ini.

Lain kali Anda berjalan-jalan di pantai, perhatikan tumbuhan laut. Tumbuhan laut merupakan salah satu sumber makanan paling sehat dan berkelanjutan yang dapat Anda sajikan di piring Anda. Planet kita yang besar dan indah ini ditutupi oleh lebih dari 70% lautan—rumah bagi ekosistem yang sangat kaya dan beragam yang dipenuhi dengan makanan yang menyehatkan kehidupan, dari plankton terkecil hingga paus terbesar. Sepanjang sejarah, orang-orang telah memahami betapa pentingnya memanfaatkan tumbuhan laut untuk bertahan hidup. Negara-negara Asia telah menggunakan rumput laut selama berabad-abad dalam hidangan seperti sushi dan salad. Penduduk pulau Pasifik mencampurnya dengan ikan dan sayuran. Dan di Kepulauan Inggris, rumput laut dimakan dengan oatmeal.

Sekarang kita mencari sayuran laut di lautan karena mereka menawarkan sumber nutrisi yang berlimpah dan berkelanjutan seiring dengan pertumbuhan populasi kita, sehingga melampaui batas planet kita untuk memberi makan semua orang. Bayangkan saja—Anda bahkan tidak perlu menggunakan lahan, irigasi, atau bahan kimia untuk menanam sayuran laut—sayuran laut tersedia berlimpah untuk dipanen dalam bentuk liar dan alami.

Apa itu Sayuran Laut?

Apa itu sayuran laut? Sayuran laut sebenarnya adalah alga laut, yang berwarna cokelat, merah, atau hijau. Alga laut, secara umum, kaya akan serat, vitamin A, C, E, dan K, kalsium, folat, yodium, zat besi, magnesium, niasin, asam lemak omega-3, dan protein. Alga laut juga memiliki nutrisi unik, seperti enzim, serta senyawa sulfur dan antioksidan yang terkait dengan manfaat kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa rumput laut dikaitkan dengan berkurangnya peradangan dan risiko kanker, penyakit jantung, dan obesitas yang lebih rendah. Jadi, makanlah seperti putri duyung, dan sajikan beberapa sayuran laut di piring Anda hari ini.

Jenis Rumput Laut

Nori

Apa itu?

Nori adalah istilah dalam bahasa Jepang untuk rumput laut yang dapat dimakan. Lembaran nori diproses hampir seperti kertas; rumput laut dipotong kecil-kecil, dicampur menjadi bubur, dituang ke dalam tikar, dan dikeringkan.

Dari mana asal usulnya?

Ikan ini sebagian besar berasal dari Jepang, Korea, dan Cina, tetapi ditemukan secara alami di sebagian besar laut beriklim sedang di zona antara pasang surut dan pasang surut. Meskipun dapat dipanen di alam liar, sebagian besar dibudidayakan menggunakan jaring apung di lautan.

Seperti Apa Kelihatannya?

Rumput laut ini berwarna hitam keunguan, tumbuh berbentuk bilah tipis dan pipih.

Seperti apa itu?

Rumput laut ini memiliki rasa yang lembut seperti rasa laut, dengan rasa yang agak manis. Warnanya bisa bervariasi dari merah tua, cokelat, hijau, atau hitam. Rumput laut ini sangat bergizi, mengandung 30-50% protein, dan kadar vitamin A, C, niasin, dan asam folat yang signifikan.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Anda mungkin mengenal rumput laut ini dari makan di restoran sushi, karena biasanya digunakan untuk membungkus bola nasi. Anda dapat memanggang nori kering untuk mengeluarkan rasanya, lalu memotongnya, dan menaburkannya di atas hidangan gandum, sup, atau mi, dan mengaduknya ke dalam tepung roti sebelum Anda melapisi dan memanggang tahu atau tempura untuk memberikan sentuhan rasa laut. Rumput laut ini juga lezat untuk camilan—cukup potong lembaran nori menjadi kotak-kotak kecil, siram dengan minyak wijen dan bumbu, lalu panggang.

Kombu

Apa itu?

Jenis rumput laut ini adalah kelp, yang tumbuh di hutan bawah laut.

Dari mana asal usulnya?

Tumbuhan ini terutama dipanen dari sumber alami di Jepang, tumbuh di antara terumbu karang di air tenang, meskipun dibudidayakan di Cina dan tumbuh di Amerika Utara, Skandinavia, Rusia, dan Australia juga.

Seperti Apa Kelihatannya?

Alga ini merupakan alga coklat yang panjang dan daunnya biasanya dikeringkan.

Seperti apa itu?

Kombu kaya akan rasa umami, yang dapat menambah rasa gurih pada hidangan. Kandungan proteinnya sekitar 10%, dan mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah yang lebih moderat dibandingkan dengan rumput laut lainnya, meskipun lebih kaya akan zat besi dan yodium, yang merupakan nutrisi penting meskipun jika dikonsumsi terlalu banyak dapat menyebabkan masalah tiroid.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Jenis rumput laut ini mungkin paling dikenal dalam masakan Jepang, karena merupakan salah satu bahan utama dalam kaldu klasik yang disebut dashi. Rumput laut ini juga diasamkan dan dimakan sebagai camilan. Cobalah memanggangnya dan menambahkannya ke dalam hidangan nasi dan sayuran.

PERMEN

Apa itu?

Ini adalah alga merah dengan daun seperti kulit, yang dipanen dari bebatuan saat air surut.

Dari mana asal usulnya?

Tanaman ini sebagian besar dipanen dari Irlandia dan Kanada Timur, setelah itu dijemur.

Seperti Apa Kelihatannya?

Daunnya berwarna merah anggur tua, dan tersedia dalam bentuk serpihan dan bubuk.

Seperti apa itu?

Dulse memiliki rasa asin seperti laut, yang dapat berubah menjadi berasap saat digoreng. Rumput laut ini merupakan sumber kalium, zat besi, yodium, dan vitamin B6 yang baik.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Di Irlandia, dulse dimakan mentah seperti tembakau kunyah, dan ditambahkan ke sup serta hidangan kentang dan ikan, sementara di Nova Scotia, dulse dinikmati sebagai camilan asin untuk menemani koktail. Anda juga dapat menggoreng daunnya dalam minyak zaitun untuk membuat taburan renyah seperti bacon untuk memberi rasa pada salad dan kentang panggang, atau mencampurnya ke dalam resep panggang, seperti roti dan kerupuk.

Wakame

Apa itu?

Ini adalah jenis rumput laut coklat berdaun, tersedia dalam bentuk potongan segar atau kering.

Dari mana asal usulnya?

Rumput laut ini berasal dari perairan pesisir yang lebih dingin di Jepang, Korea, dan Cina, tetapi sekarang tumbuh di wilayah lain di seluruh dunia, dan dikenal sebagai spesies invasif. Rumput laut ini umumnya diproduksi oleh petani laut Jepang dan Korea, meskipun juga dibudidayakan di Brittany, Prancis.

Seperti Apa Kelihatannya?

Saat segar atau dibuat kembali dari keadaan kering, warnanya hijau cerah.

Seperti apa itu?

Rasanya agak manis dan bertekstur lembut. Rumput laut ini kaya serat, dengan sumber vitamin B dan mineral yang baik seperti mangan, tembaga, dan seng.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Anda mungkin pernah menyantap wakame dalam semangkuk sup miso Jepang sebagai potongan rumput laut yang mengapung di permukaan; atau dalam salad rumput laut hijau cerah yang berisi untaian wakame dalam cuka. Wakame juga digunakan dalam hidangan ikan tradisional Jepang dan sup Korea. Cobalah menambahkannya ke salad mi, sup, dan semur.

spirulina

Apa itu?

Ini adalah jenis alga biru-hijau, sering tersedia dalam bentuk bubuk atau suplemen.

Dari mana asal usulnya?

Ikan ini ditemukan di seluruh dunia di perairan tawar dan laut, tumbuh subur di daerah beriklim cerah dan perairan alkali, seperti yang ditemukan di Yunani, Jepang, India, AS, dan Spanyol. Ikan ini juga tumbuh di kolam dengan kondisi yang terkendali.

Seperti Apa Kelihatannya?

Bakteri ini merupakan bakteri mikroskopis dengan filamen spiral, oleh karena itu, namanya. Dalam bentuk bubuk, warnanya berkisar dari hijau tua hingga biru kehijauan.

Seperti apa itu?

Spirulina sebagian besar dijual dalam bentuk bubuk halus, dan memiliki rasa seperti sayuran laut yang agak hijau. Spirulina kaya akan protein, zat besi, vitamin B, tembaga, zat besi, beta-karoten, dan senyawa unik yang disebut fikosianin. Penelitian awal telah mengaitkan spirulina dengan pengurangan peradangan dan stres oksidatif, serta kemungkinan efek anti-kanker dan penurun kolesterol.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Sangat cocok ditambahkan ke dalam smoothie, bersama buah, kacang, dan sayuran. Selain itu, Anda dapat mencampurnya ke dalam minuman, bola energi, sup, puding, dan sorbet.

Kabel

Apa itu?

Dalam keluarga yang sama dengan kombu, sayuran laut bergelombang dengan daun lonjong ini adalah alga coklat.

Dari mana asal usulnya?

Tanaman ini berasal dari Jepang, di mana arame menempel pada batu yang terletak di bawah perairan Pasifik beriklim sedang, tetapi juga dibudidayakan di Korea Selatan.

Seperti Apa Kelihatannya?

Biasanya tersedia dalam bentuk parutan dan kering, memiliki serat berwarna coklat tua dan tekstur yang kuat.

Seperti apa itu?

Rumput laut ini memiliki rasa yang lebih lembut dan manis, dengan tekstur yang lebih lembut. Bagi banyak orang yang baru mengenal sayuran laut, ini mungkin merupakan perkenalan pertama yang baik. Arame kaya akan serat, kalsium, magnesium, dan kalium.

Bagaimana Cara Menggunakannya?

Rumput laut ini lezat jika ditambahkan ke sup, tumisan, sayuran tumis, dan salad. Cobalah menambahkannya ke burger sayur buatan sendiri untuk mendapatkan cita rasa yang lezat.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Rumput Laut

Saya sangat antusias untuk meningkatkan pemahaman saya tentang manfaat rumput laut melalui pekerjaan saya di Food + Planet. Unduh Buku Resep Makanan Biru sebagai Obat gratis kami untuk 10 resep rumput laut yang lezat dan sehat. Pelajari lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dan keberlanjutan rumput laut dalam Aquatic Foods Toolkit ini di sini.

Referensi:

1. (18 Agustus 2015). Laut memegang kunci untuk nutrisi yang unggul dan keberlanjutan. Diperoleh dari:
2. (nd). Rumput Laut yang Digunakan sebagai Makanan Manusia. Diambil dari:
3. Schönfeld‐Leber, B. (1979). Alga laut sebagai makanan manusia di Hawaii, dengan catatan mengenai pulau-pulau Polinesia lainnya. Ekologi Pangan dan GiziBahasa Indonesia: 8(1), 47–59. doi: 10.1080/03670244.1979.9990544. Diperoleh dari:
4. (nd) Pentingnya rumput laut sepanjang masa. Diambil dari:
5. org. (2020). Sayuran laut. Diambil dari:
6. USA. (nd). Ensiklopedia Rumput Laut. Diperoleh dari:
7. Duncan, K. (26 Februari 2016). Apa itu Dulse? Makanan & Nutrisi. Diperoleh dari:
8. Eden Foods. (nd). Arame. Diambil dari:
9. Karkos, PD, Leong, SC, Karkos, CD, Sivaji, N., & Assimakopoulos, DA (2011). Spirulina dalam praktik klinis: aplikasi pada manusia berdasarkan bukti. Pengobatan komplementer dan alternatif berbasis bukti: eCAMBahasa Indonesia: Tahun 2011531053. Diambil dari:

Untuk Panduan Plant 101 lainnya, lihat berikut ini:

Gambar utama milik Food + Planet.