Saat Anda menabung untuk makan di restoran ternama di kota yang jauh dari kota Anda, filantropi dan keberlanjutan mungkin sudah jauh dari pikiran Anda. Bagi seorang koki yang berbasis di Barcelona yang baru saja meraih hadiah kemanusiaan kuliner yang besar, ini adalah masalah yang perlu diperbaiki.
Andres Torres adalah mantan koresponden perang yang mengubah pengalamannya di medan perang menjadi restoran terkenal.
Terletak di kawasan anggur Catalan di Penedés, Casa Nova di Torres, di mana ia menjadi kepala koki, menyajikan masakan tingkat tinggi kepada pelanggan sambil mendorong mereka untuk mempertimbangkan dari mana makanan mahal mereka berasal.
Torres meraih Penghargaan Dunia Kuliner Basque yang bergengsi dan hadiahnya sebesar €100.000 tahun ini. Hadiah tersebut diberikan kepada restoran yang menunjukkan manfaat sosio-ekonomi yang lebih luas dari usahanya di luar dapur.
Mantan reporter perang ini membagi waktunya antara Casa Nova dan menjalankan LSM Global Humanitaria, sebuah organisasi nirlaba yang terutama bekerja di negara-negara miskin dan dilanda perang untuk menyediakan makanan dan sumber air bersih bagi penduduk setempat.
Tampaknya tidak dapat dipahami bahwa satu orang dapat menjalankan dapur dan organisasi kemanusiaan internasional, namun usaha ini memiliki tingkat persilangan yang mengejutkan.
Restoran Michelin Green Star di Torres menyumbangkan sebagian keuntungannya ke Golbal Humanitaria. Makanan ini terinspirasi dari tempat-tempat di mana Torres melaporkan dan melakukan aktivitas kemanusiaan, termasuk Guatemala, Suriah, dan Ukraina.
kata Torres Harta benda melalui seorang penerjemah, ia mempelajari bagaimana konflik berdampak pada ekosistem pangan lokal saat melakukan liputan di lapangan. Sebagai koki terlatih, dia memutuskan cara terbaik untuk menampilkan hal ini kepada publik bukan melalui jurnalisme, tetapi dengan memasak di Casa Nova.
Di tengah pertanyaan eksistensial seputar buruknya pariwisata, restoran Torres adalah contoh konsep yang dapat menciptakan kesadaran wisatawan.
Pariwisata yang sadar
Penduduk Barcelona termasuk yang paling gelisah dengan kebangkitan pariwisata di seluruh Eropa, yang dipicu oleh kegilaan “perjalanan balas dendam” setelah pandemi COVID-19.
Selain cuaca dan keajaiban arsitektur arsitek terkenal Gaudi, wisata kuliner juga merupakan daya tarik besar bagi pengunjung Catalonia.
Hal terakhir ini mendorong penduduk setempat untuk menyemprotkan pistol air kepada wisatawan yang tidak menaruh curiga pada bulan Juli sambil menyapa mereka dengan teriakan “pulang” saat mereka berjalan menyusuri Las Ramblas.
Mengurangi pariwisata ke tingkat yang dapat diterima oleh penduduk setempat adalah hal yang tidak realistis karena berbagai alasan, salah satunya adalah penyerapan tenaga kerja bagi jutaan orang dan perbatasan negara yang relatif terbuka sehingga mengundang rasa ingin tahu wisatawan dari seluruh dunia.
Namun, dampak buruk dari pariwisata yang berlebihan masih terus terjadi, sehingga mempengaruhi kualitas hidup dan pendapatan penduduk setempat karena semakin banyak akomodasi di kota-kota besar yang digunakan untuk memberikan layanan jangka pendek kepada wisatawan.
Barcelona berencana melarang izin jangka pendek Airbnb mulai tahun 2029 untuk membebaskan pasokan perumahan bagi penduduk setempat, meskipun belum diketahui dampaknya terhadap jumlah wisatawan.
Namun dengan adanya dilema antara pertumbuhan ekonomi dan upaya menenangkan penduduk setempat yang frustrasi, beberapa kota berusaha menemukan kompromi antara wisatawan yang terpesona dan penduduk lokal yang frustrasi.
Ketika penduduk Barcelona menggunakan pendekatan tongkat untuk mengendalikan pariwisata yang berlebihan, ibu kota Denmark, Kopenhagen, memilih pendekatan yang lebih baik.
Pada bulan Juli, Kopenhagen memperkenalkan program CopenPay, yang memberikan penghargaan kepada wisatawan yang bersedia berupa perjalanan museum gratis, makan siang, dan bahkan tur kayak jika mereka melakukan pelayanan masyarakat. Harta benda melaporkan bahwa Sekolah Selancar akan memberikan pelajaran gratis kepada para peselancar jika mereka membantu membersihkan pantai selama 30 menit.
Di wilayah otonom Catalonia yang rumit, restoran Torres adalah jantung dari meningkatnya permintaan akan kapitalisme yang sadar.
Torres menjadi populer di kalangan pengunjung Gen Z yang mengetahui aktivitas gastro-kemanusiaan yang dilakukannya, katanya Harta bendameskipun mereka tidak selalu mampu untuk makan di sana.
Namun, target sebenarnya adalah individu-individu dengan kekayaan bersih tinggi yang mampu menaruh uang mereka sesuai keinginan mereka. Beberapa pecinta kuliner akan datang ke restoran Torres berkat ulasan positifnya, namun sering kali terjebak dalam percakapan dengan koki tentang asal muasal makanan mereka.
Torres mengatakan salah satu restoran kaya yang tidak disebutkan namanya memberikan sumbangan agar Torres bisa membangun bunker untuk anak-anak sekolah di Ukraina, untuk berlindung dari pemboman yang tampaknya tak ada habisnya dari operasi militer Rusia.
Dia mengatakan beberapa pengunjung filantropis lainnya akan menggunakan makan malam tersebut untuk memutuskan apakah akan mendukung usaha kemanusiaan Torres.
Dia juga menceritakan pengalaman baru-baru ini ketika satu meja berisi warga Rusia dan satu meja terpisah berisi warga Ukraina dapat mendiskusikan dampak konflik saat makan malam.
Torres berpendapat bahwa lebih banyak restoran di Eropa perlu fokus pada keberlanjutan, menjelaskan dari mana makanan mereka berasal dan memberikan wawasan kepada wisatawan tidak hanya tentang ekosistem lokal, tetapi juga ekosistem global.
Jika hal ini menjadi hal yang biasa, wisatawan yang lapar mungkin akan pulang dengan perut yang lebih dari kenyang.
ditulis oleh Nusarina Buchori
the jakarta press
Anda dapat mengirimkan berita di https://t.me/trackred
