Sup Jagung Quinoa dengan Kacang

0 0 3 minutes read

Sup jagung quinoa vegan yang lezat dengan kacang-kacangan ini dibuat dari tiga bahan pokok nabati di Peru: quinoa, jagung, dan kacang-kacangan. Bila Anda menggabungkan ketiga makanan nabati ini, Anda akan mendapatkan nutrisi yang luar biasa berupa protein, serat, karbohidrat yang lambat dicerna, mineral, vitamin, dan fitokimia. Sup jagung yang lezat ini penuh dengan kebaikan, berkat campuran lembut quinoa, jagung, kacang-kacangan, paprika, bawang, herba, dan rempah-rempah, ditambah lagi mudah dimasak dalam satu panci.

Suku Inca di Peru benar-benar ahli dalam bidang ini, karena makanan ini pada dasarnya adalah tulang punggung pola makan penduduk asli, dan kaya akan nutrisi penting untuk menopang hidup. Sebagai penghormatan kepada kenangan saya saat bepergian di Peru, saya membagikan resep sup quinoa kacang jagung ini untuk merayakan cita rasa Amerika Selatan yang lezat ini. Jika Anda bepergian ke Lembah Suci Peru, Anda akan menemukan tanaman ini tumbuh di pertanian kecil, dan orang-orang memanggang jagung di jalanan di desa-desa kecil. Begitu banyak makanan nabati terbaik dan terindah kita berasal dari bioregion dunia ini. Meskipun saya menyukai makanan tradisional dari wilayah ini, saya bukanlah seorang ahli sejati. Saya sarankan Anda untuk melihat karya teman dan kolega saya, Lily Correa, MS, RDN, yang merupakan ahli diet nabati dari Peru. Meskipun bahan-bahan nabati ini mungkin tampak sederhana, mereka sangat membanggakan!

Padukan saja sup quinoa yang lezat ini dengan salad hijau atau roti jagung dan Anda sudah siap! Sup ini benar-benar kental dan cukup lezat untuk menjadi hidangan utama Anda. Anda dapat memasak sepanci sup hanya dalam 25 menit dengan hanya 10 bahan, tidak termasuk bahan pokok dapur. Sup ini sangat sederhana dan lezat—menurut saya, ini adalah kenikmatan murni dari tanaman. Jadikan resep ini bebas gluten dengan satu kali penggantian cepat.

Mencetak

Keterangan

Berdasarkan bahan-bahan tradisional Peru, sup jagung quinoa vegan yang lezat dengan kacang-kacangan ini dikemas dengan bahan-bahan tradisional, termasuk quinoa, jagung, kacang-kacangan, paprika, bawang, herba, dan rempah-rempah. Setiap mangkuk sup sehat yang cepat ini adalah satu sajian sekaligus!

1 sendok makan minyak zaitun murni
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 cabai jalapeno kecil, potong dadu halus
1 paprika ukuran sedang, cincang (merah, hijau, kuning, atau oranye)
1 cangkir quinoa, mentah (merah, putih, atau beraneka warna)
4 cangkir kaldu sayuran
2 sendok makan peterseli segar cincang atau daun ketumbar
1 sendok teh timi kering (atau 2 sendok teh segar)
1/4 sendok teh cabe rawit
Sedikit garam (opsional)
2 cangkir jagung manis beku, dicairkan
1 (15 ons) atau kaleng kacang pinto, dikeringkan (bisa diganti dengan kacang hitam)
3 sendok makan tepung serba guna
2 cangkir susu nabati, tawar, tanpa pemanis (misalnya, kedelai, gandum atau almond)

Tambahkan minyak ke panci berat (kapasitas sekitar 2 1/2 liter) dan panaskan di atas api sedang.
Tambahkan bawang bombay, bawang putih, jalapeño, dan paprika, lalu tumis selama 4 menit.
Tambahkan quinoa dan tumis selama 1 menit sambil diaduk secara teratur.
Tambahkan peterseli atau daun ketumbar, timi, cabai rawit, dan garam (opsional). Tambahkan kaldu, aduk rata, tutup, dan masak selama 10 menit, hingga sayuran lunak dan quinoa mulai empuk.
Tambahkan jagung dan kacang, aduk hingga tercampur rata.
Campurkan tepung ke dalam susu nabati dengan pengocok atau garpu hingga halus. Masukkan ke dalam panci.
Panaskan sup kental, sambil diaduk secara berkala, hingga berbusa dan mengental, serta quinoa dan sayuran benar-benar empuk tetapi tidak lembek—sekitar 5 menit.
Sajikan segera. Dapat disajikan untuk 6 porsi (masing-masing sekitar 1 1/4 cangkir). Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga 5 hari atau dalam freezer hingga 5 bulan.

Catatan

Dapat menggunakan jenis kacang kalengan yang berbeda, seperti kacang hitam, kacang navy, kacang lima, atau kacang merah.

Jadikan resep ini bebas gluten dengan mengganti tepung dengan tepung maizena.

Saya suka menggunakan Dutch Oven untuk resep ini.

Petunjuk InstantPot:
Gunakan pengaturan tumis manual untuk langkah 1-7.

Waktu persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 20 menit

Nutrisi

Ukuran Porsi: 1 1/4 cangkir
Kalori: 282
Gula: 3 gram
Sodium: 252mg
Gemuk: 6 gram
Lemak Jenuh: 1 gram
Karbohidrat: 46 gram
Serat: 10 gram
Proteinnya: 12 gram
Kolesterol: 0mg-an

Untuk resep sup nabati lainnya, cobalah yang berikut ini:

Sebagai Influencer Amazon, saya memperoleh penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat. Untuk informasi lebih lanjut tentang tautan afiliasi, klik di sini.